Virescent est une huile d'olive à cépage unique et à réserve limitée de 400 oliviers agées de 56 ans;
produite à partir d'olives vertes principalement, cueillies à la main, elles sont «pressées à froid» immédiatement après la récolte dans un groupement de coopératives de la région. Ce qui lui offre un taux d'acidité remarccable.
La variété «picholine marocaine» utilisée pour produire cette huile d'olive, est unique à la ville d’El ksiba, la perle du moyen atlas, avec une altitude de 1000m et un microclimat montagneux, cette région est reconnue comme le meilleur territoire producteur d'huile d'olive de qualité au Maroc.
Virescent se caractérise par un
goût corsé et élégant, herbacé dans les tons de fruité mûr. Il a un contenu piquant et une légère amertume équilibrée se terminant par une note de poivre blanc et un arrière-goût aux arômes de chou.